У преради хране, многи функционални састојци, као што су рибље уље, екстракт пијавица и одређени биљни протеини, имају изразит рибљи мирис. Њихово додавање у храну може деградирати укус и отежати потрошачима да прихвате. Многи произвођачи размишљају о употребиБетадек, али су забринути да ли заиста може да прикрије мирис рибе и да ли ће додавање у храну кршити националне стандарде безбедности.
Кључ Бетадековог маскирања рибљег мириса лежи у његовој јединственој молекуларној структури. То је шупљи цилиндар формиран од седам повезаних молекула глукозе. Споља је хидрофилна, а изнутра хидрофобна. Рибљи мирис функционалних састојака често долази од малих молекула као што су н-хексанал и триметиламин, који су хидрофобни и могу продрети у шупљи цилиндар Бетадекса. Једном када су ови рибљи молекули "капсулирани", они формирају стабилан комплекс, спречавајући их да испаре. Наравно, не можемо да осетимо или осетимо мирис рибе када једемо. То је као да ставите рибље молекуле у "запечаћену кутију", закључавајући непријатан укус. Ова метода се не ослања на друге ароме да прикрију мирис, већ скривају рибље супстанце на молекуларном нивоу, што резултира стабилнијим и природнијим ефектом.
У практичним применама, Бетадек је показао значајну ефикасност у маскирању рибљег мириса уобичајених функционалних састојака у храни. На пример, рибље уље, које природно има јак мирис на рибу и које је непријатно за многе људе, значајно је смањено додатком Бетадекса, што га чини укуснијим када се формулише у гумене гуме од рибљег уља или чврсте напитке. Штавише, експерименти су показали да третман са Бетадек-ом на праху пијавица, медицински вредним састојком са јаким мирисом рибе, чини рибље супстанце попут н-хексанала и триметиламина практично неприметним у води, ефикасно постижући жељени ефекат маскирања. Чак и непријатан укус неких витаминских додатака може се побољшати додавањем одговарајуће количинеБетадек, значајно побољшавајући укус хране.
Многи људи брину да додавање Бетадека крши регулаторне захтеве. Међутим, нема потребе за паником. "Стандарди за употребу адитива у храни" моје земље јасно предвиђају његову употребу. То је национално дозвољен адитив за храну, и све док се додаје у одређеним опсегу и границама, испуњава безбедносне стандарде. Ограничења се разликују за различите намирнице. На пример, максимална количина која се користи у припремљеним и куваним месним производима је 1,0 г/кг; у течним пићима као што су сокови од воћа и поврћа и протеински напици на бази биљака, максимум је 0,5 г/кг; а код бомбона на бази гуме максимална количина се може смањити на 20,0 г/кг. Штавише, Бетадек се прерађује од скроба, што га чини јестивим и нетоксичним. Међународне организације као што је америчка ФДА такође су препознале његову безбедност, а нормална конзумација неће нанети штету организму.
ДокБетадекје безбедан и ефикасан, постоје два упозорења за његову употребу. Прво, избегавајте превелике количине. Предозирање не само да може утицати на укус саме хране, као што је дебљање пића, већ може изазвати и гастроинтестиналну нелагодност и надимање код неких људи, посебно оних са осетљивим стомаком. Друго, важно је одабрати прави метод за додавање Бетадека. Генерално се препоручује да се Бетадек прво раствори пре него што га помеша са рибљим функционалним састојком. Ово му омогућава да у потпуности инкапсулира молекуле мириса рибе, ефикасно маскирајући мирис. Директно суво мешање може да доведе до неравномерног мешања, остављајући неке области немаскираним и утичући на укупан ефекат.
